Pinot Noir
Une robe pourpre aux nuances violines. Le nez fruité évoque la framboise, griotte, légèrement sur le cassis, typique du terroir.
Cépage : 100% Pinot Noir
Superficie: 42 ares
Terroir : Marnes oxfordiennes, sols bruns calciques et calcaires avec oxyde de fer
Vigne: En coteaux, exposé sud, en pente au fond d’un vallon, âgées de 50 ans
Mode cultural : Taille guyot simple, travail mécanique des sols, lutte raisonnée
Vendange : A la main en caisse pleine, triée à la vigne et sur table de tri au chai
Vinification: Eraflage à 30%; soit 70% de rafles en cuves Mise en cuves béton (sans sulfitage) puis foulage Macération pré-fermentaire à froid, 10-12°C avec 2 remontages/jour (3-6 jours).
Fermentation alcoolique avec levures indigènes en cuves ouvertes 1 pigeages et 1 remontage quotidiens, les pigeages limités pour plus de finesse La cuvaison dure entre 20 à 25 jours avant la mise en fûts.
Fermentation malolactique en fûts
Élevage sur lies : > 1 an en fûts de chênes français ( 35% fûts neufs, Tonnellerie Chassin, chauffe légère). Soutirage des fûts par gravité avec légère filtration Kieselguhr
Une robe pourpre aux nuances violines. Le nez fruité évoque la framboise, griotte, légèrement sur le cassis, typique du terroir. On relève des notes épicée de type réglisse et un fond de sous-bois.
Spontané et direct, ferme la première année, on est rapidement charmée par l’harmonie et l’équilibre de ce vin. On retrouve en bouche des arômes fruités de petits fruits noirs, avec des touches végétales (pivoine, rose) et de vanille issues de l’élevage sous bois. On apprécie l’élégance de ses tanins fins, chaleureux.
Potentiel de garde : entre 3 à 5 ans en cave.
Il est préférable de le servir à 14-16°C dans un verre à Bourguignon.
Ami du fameux boeuf bourguignon classique, il sera parfait avec des plats équilibrés. Il s’associe aux viandes rôties: filet de veau, de porc, un gigot d’agneau, accompagnés de petits légumes ou de gratins. Sans oublier qu’il sera un fidèle des fromages à saveur douce, typiques de sa région : brillat- savarin, époisse, soumaintrain frais, Cîteaux.
Aux lueurs mauves, sa robe est d'un rouge pourpre sombre, foncé. Richesse et complexité aromatique au nez, il présente des arômes de fruits noirs sur le cassis, de cacao brut avec des notes poivrées
Une robe or jaune pâle et brillant, le nez offre maturité et élégance avec une grande intensité aromatique: fruits jaunes et exotiques sont suivies par des notes de fruits secs et de fleurs blanches délicates rafraichissantes.
Grand Cru
Cet assemblage de chardonnay et pinot noir révèle une magnifique teinte de maturité, avec ses reflets jaune-doré et un subtil chapelet de bulles.
Chardonnay
Aux reflets or- vert, le nez exprime des arômes de fleurs blanches. Il évoque également le miel de fleurs. La bouche est élégante, franche.