Aux lueurs mauves, sa robe est d'un rouge pourpre foncé. Le nez évoque des notes de fruits des bois (mure, myrtilles) tout comme la cerise, la violette, le minéral.
Cépage : 100% Pinot Noir
Superficie : 42 ares
Terroir : Marnes oxfordiennes, sols bruns calciques et calcaires avec oxyde de fer
Vigne: En coteaux, exposé sud, en pente au fond d’un vallon, âgées de 50 ans
Mode cultural : Taille guyot simple, travail mécanique des sols, lutte raisonnée
Vendange : A la main en caisse pleine, triée à la vigne et sur table de tri au chai
Vinification: Eraflage à 30%; soit 70% de rafles en cuves. Mise en cuves béton (sans sulfitage) puis foulage. Macération pré-fermentaire à froid, 10-12°C avec 2 remontages/ jour (3-6 jours).
Fermentation alcoolique avec levures indigènes en cuves ouvertes 1 pigeages et 1 remontage quotidiens, les pigeages limités pour plus de finesse. La cuvaison dure entre 20 à 25 jours avant la mise en fûts.
Fermentation malolactique en fûts
Élevage sur lies : > 1 an en fûts de chênes français ( 35% fûts neufs, Tonnellerie Chassin, chauffe légère). Soutirage des fûts par gravité avec légère filtration Kieselguhr
Aux lueurs mauves, sa robe est d'un rouge pourpre foncé. Le nez évoque des notes de fruits des bois (mure, myrtilles) tout comme la cerise, la violette, le minéral. Sur le tard, il évolue vers des arômes de sous-bois, sauvages.
Avec rondeur, il possède une bouche fruité sur le cassis, la cerise qui évolue vers le chocolat. Les tanins riches, souples et soyeux offrent une structure délicate, en finesse tout en étant affirmée et persistante. L’acidité en finale permet un vin d’une belle fraîcheur.
Potentiel de garde : entre 10-12 ans en cave; « Qui vient à point à qui sait attendre »!
Le servir à 15-17°C dans un grand verre, possibilité de le carafer. Sans fautes, il convient aux viandes rouges, canard et gibiers à poils et à plumes ou les volailles en civet. Naturellement, il accompagne des fromages aux saveurs prononcées : époisses, langres, soumaintrain mais également un vieux comté.
Aux lueurs mauves, sa robe est d'un rouge pourpre sombre, foncé. Richesse et complexité aromatique au nez, il présente des arômes de fruits noirs sur le cassis, de cacao brut avec des notes poivrées
Une robe or jaune pâle et brillant, le nez offre maturité et élégance avec une grande intensité aromatique: fruits jaunes et exotiques sont suivies par des notes de fruits secs et de fleurs blanches délicates rafraichissantes.
Avec des nuances or-vert, sa robe brille. Son bouquet frais et subtil grâce des notes végétales, florales (sur le sureau) accompagne la générosité des arômes exotiques, de vanille, d’amande et de miel.
Grand Cru
Cet assemblage de chardonnay et pinot noir révèle une magnifique teinte de maturité, avec ses reflets jaune-doré et un subtil chapelet de bulles.