D’une robe rouge cerise, parfois framboise aux nuances violettes, son bouquet dévoile des notes de petits fruits rouges et noirs et même la violette.
Cépage : 100% Pinot Noir
Superficie: 45 ares
Terroir : Calcaire, oolithes, marnes blanches
Vignes: En coteaux, exposés sud-est, âgées de 25 ans
Mode cultural : Taille guyot simple, travail mécanique du sol, lutte raisonnée
Vendange: À la main en caisse pleine, triée à la vigne et sur table de tri au chai
Vinification: Eraflage à 30 % (selon le millésime); soit 70% de rafles en cuves Mise en cuves béton (sans sulfitage), puis foulage Macération pré-fermentaire à froid à 10-12°C avec 2 remontages/jour ( 3-6 jours) Fermentation alcoolique avec levures indigènes en cuves ouvertes 1 pigeage et 1 remontage quotidien, les pigeages sont limités pour plus de finesse La cuvaison dure entre 20 à 25 jours avant la mise en fûts; Fermentation malolactique en fûts
Élevage sur lies : >1 an en fûts de chênes français (35% fûts neufs, Tonnellerie Chassin, chauffe légère). Soutirage des fûts par gravité avec légère filtration Kieselguhr
D’une robe rouge cerise, parfois framboise aux nuances violettes, son bouquet dévoile des notes de petits fruits rouges et noirs et même la violette. En bouche, il offre intensité et souplesse. À la fois structuré et charnu; ses tanins fermes et discrets révèlent de la finesse en finale. Il nous emporte sur des arômes de fruits noirs, parfois de réglisse et épicé, un vin profond et racé !
Potentiel de garde : entre 7 à 9 ans en cave.
Il est préférable de le servir à 15°C dans un grand verre. Vin de gastronomie, il s’associera très bien avec des mets cuisinés comme une tourte à la viande, des petits gibiers ou encore une pièce de boeuf braisé, une volaille caramélisée. Evidemment, il s’accorde à merveille avec des fromages affinés(rien de tel que le cîteaux) !
Aux lueurs mauves, sa robe est d'un rouge pourpre sombre, foncé. Richesse et complexité aromatique au nez, il présente des arômes de fruits noirs sur le cassis, de cacao brut avec des notes poivrées
Une robe or jaune pâle et brillant, le nez offre maturité et élégance avec une grande intensité aromatique: fruits jaunes et exotiques sont suivies par des notes de fruits secs et de fleurs blanches délicates rafraichissantes.
Avec des nuances or-vert, sa robe brille. Son bouquet frais et subtil grâce des notes végétales, florales (sur le sureau) accompagne la générosité des arômes exotiques, de vanille, d’amande et de miel.
Grand Cru
Cet assemblage de chardonnay et pinot noir révèle une magnifique teinte de maturité, avec ses reflets jaune-doré et un subtil chapelet de bulles.