Santenay
Les Trois Croix
Une robe dorée brillante, le bouquet s’ouvre sur de la minéralité, un brin floral.
Savoir-faire
Cépage : 100% Chardonnay
Terroir : Calcaire, argile et marnes blanches avec des roches en surface
Vigne: En coteaux, pente à 25%, exposé sud-est
Mode cultural : Taille guyot simple, travail mécanique des sols, lutte raisonnée
Vendange: A la main, en caisse pleine, triée à la vigne et sur table de tri au chai
Vinification: Pressurage lent et doux des raisins en grappes entières (sans sulfitage) Débourbage à froid 8°C après léger sulfitage, en cuves acier inoxydables (24h) Mise en fûts pour les fermentations: Fermentation alcoolique avec levures indigènes. Fermentation malolactique lente
Élevage sur lies : >1 an en fût de chênes français (20 % fûts neufs Tonnellerie Chassin, chauffe légère), Batônnages légers réguliers sans soutirage, pour davantage de contact avec les levures. Légère filtration Kieselghur avant mise en bouteille.
Dégustation
Une robe dorée brillante, le bouquet s’ouvre sur de la minéralité, un brin floral. Avec une bouche suave et saline, on apprécie sa vigueur et rondeur qui balance avec beaucoup de fraîcheur. Elle confère des arômes miellés, d’amandes et de noisettes qui se mêlent à des notes herbacées.
Potentiel de garde : entre 3 et 5 ans en cave
Accords culinaires
Il est préférable de le servir entre 11 et 13°C dans un grand verre. Il s’accorde parfaitement sur des plats crémeux et ronds, telle une volaille en sauce ou des plats italiens comme le risotto. Il match également avec des fromages de chèvre ou sur le Beaufort et Comté.