Un savoir-faire familial “maison”
Des vins de geste
Il n’y a pas 100 façons de faire de bons vins revendique Francis Tribaut. Travail du sol, dates de vendanges optimales, vinifications en douceur, élevage patient…
Au-delà, Francis Tribaut veut faire dialoguer les deux régions Bourgogne et Champagne : faire infuser une région dans l’autre ! Les pratiques culturales, les vinifications, l’élevage, le partage à l’œuvre dans une région pourraient alors être accomplies dans l’autre.
En Champagne, je n’ai pas encore tout exploré déclare Francis Tribaut. La Malaurie s’appuie sur le domaine familial et quelques copinages en Côte des Blancs principalement. Nos assemblages reposent sur un parcellaire ultra-réduit. Avec des cépages communs, la notion si bourguignonne de terroir a son pendant sur les sols crayeux champenois.
Une production volontairement restreinte permet de remettre au goût du jour quelques techniques ancestrales, comme le poignettage. Cette mise en suspension des lies dans la bouteille, à l’image du bâtonnage de grands blancs en Bourgogne, donne des Champagne avec une grande profondeur et densité en bouche.
En Bourgogne je retourne à l’école plaisante Francis Tribaut !
La Malaurie se concentre et travaille à partir de quelques parcelles de la Côte de Beaune. Un formidable terrain de jeu d’une grande diversité de saveurs. La touche champenoise vient en particulier d’un travail spécifique sur les levures, la grande passion de Francis depuis toujours.
Elles influent sur les dynamiques fermentaires, et ainsi le toucher de bouche de nos vins, tout en demeurant l’expression fidèle des climats de chaque village.
La science de l’assemblage, apprivoisée par Francis Tribaut durant 30 ans, aura un écho en bourgogne, en particulier sur de belles cuvées régionales.
Champagne dans les veines & Bourgogne au cœur
La famille de Francis Tribaut est ancrée dans le village de Romery, à proximité d’Epernay, depuis au moins 3 générations. Son épouse Isabelle, native de Bourgogne, partage avec Francis ce sens inné de l'accueil et du bon vivre.
Marion et Laura, leurs deux filles, sont le trait d’union. Elles travaillent toutes les deux en Champagne, mais leurs souvenirs sont en Bourgogne où elles passent leurs vacances.
