Chardonnay
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune
Aux reflets or- vert, le nez exprime des arômes de fleurs blanches. Il évoque également le miel de fleurs. La bouche est élégante, franche.
Savoir-faire
Cépage : 100% Chardonnay
Terroir : Argilo-calcaire, marnes blanches, cailloux calcaires en surface
Vignes: Coteaux, légères pentes crayeuses, exposé est / sud-est
Mode cultural : Taille guyot simple, travail mécanique des sols, lutte raisonnée
Vendange: Par machine, tri-optique embarqué, tri sur table supplémentaire au chai
Vinification: Pressurage lent et doux des raisins en grappes entières (sans sulfitage). Débourbage à froid 8°C en cuves acier inoxydables (24h). Fermentation alcoolique avec levures indigènes. Fermentation malolactique lente
Élevage sur lies : 9 mois à 1 an en cuves acier inoxydables, Batônnage léger pour davantage de contact avec les levures, remises en suspension, 1 seul soutirage au printemps après la fin de la malolactique. Conservation sous CO2 afin de conserver toute la fraîcheur. Légère filtration Kieselghur avant mise en bouteille.
Dégustation
Aux reflets or-vert, le nez exprime des arômes de fleurs blanches. Il évoque également le miel de fleurs. La bouche est élégante, franche. La fraîcheur et la minéralité du chardonnay se lient à une touche de rondeur légère qui le rend fruité et léger.
Potentiel de garde : entre 2 et 4 ans. Plus vif dans sa jeunesse, il gagnera en rondeur avec le temps.
Accords culinaires
Il est préférable de le servir entre 10 et 12°C
Jeune, il conviendra parfaitement à des escargots persillés, des terrines, du jambon persillé. Avec maturité,il s’accordera mieux avec des plats plus relevés, en sauce (Blanquette de veau) ainsi que sur les poissons etvolailles cuisinées (Poulet au citron). Pour les fromages, on choisira de préférence le Chaource, le bleu deBresse, les pâtes cuites (Comté).